茄子の油炒め ~紫蘇味噌のっけ〜

夏休み恒例の実家レシピは、庭に大量発生している紫蘇を
一気に消費すべく考案された！？「紫蘇味噌」

「ふき味噌」みたいなもんですが、
刻んだ紫蘇を水にさらして、何度も水をかえ
あくを抜くのがポイントらしい。

爽やかな香りと、加えた唐辛子の辛さが
熱い夏にぴったりかと。

ちびちび冷酒のアテにしても良し、
そうめんのつゆに加えても良しの使えるヤツですよ〜。

　茄子の油炒め ~紫蘇味噌のっけ〜

■材料　2人分
　　　なす…小2本
　　　ごま油…大さじ1

（紫蘇味噌）作りやすい量
　　　紫蘇…大きめのザルいっぱい
　　　生姜（みじん切り）…1片分
　　　味噌…カップ1/2
　　　砂糖…カップ1/2
　　　鷹の爪…適量
　　　料理酒…大さじ1
　　　ごま油…大さじ2

■作り方　
（紫蘇味噌づくり）
　1.紫蘇は洗って粗みじん切りにする。
　　水にさらし、2〜3回ほど水を変えながらあくを抜く。

　2.熱した鍋にごま油を入れて、水気をきった紫蘇とみじん切りにした
　　生姜、細切りにした鷹の爪を炒める。
　　

　3.紫蘇がしんなりしたら味噌と砂糖、料理酒を加え、練りながら炒め、
　　水気がなくなるまで煮詰めれば出来上がり。

（茄子の油炒め）
　1.茄子のヘタを取り、縦に筋模様になるように皮をむき、厚さ1.5cmの
　　輪切りにする。30分ほど水にさらしあくを抜く。

　2.熱したフライパンにごま油を入れ、水気を切った茄子を焼く。
　　両面軽く焦げ目がついたら、器に移し、紫蘇味噌をのっければ出来上がり！

♥ひとくちメモ
紫蘇味噌は当然、炊きたてのごはんのお伴になりますよ〜

レシピブログに参加しています！クリックよろしくおねがいします。