桃のヨーグルトムース
前の更新から、あまり日にちが経っていませんが、
桃の季節を逃してしまう前に、エントリーしたいと思います。
無花果から、ちょこっと夏に戻ります！
既存のレシピに、同タイトルのムースケーキがあります。
2006年に公開したレシピですが、
現在でも1日に1000件近いアクセスをいただき、
届いたつくれぽも、嬉しいことに688件です。
今回は缶詰の桃ではなく、フレッシュを使用し
手軽なカップデザートにしてみました。
【桃のヨーグルトムース】170mlカップ6個分
プレーンヨーグルト（小岩井生乳100％使用）・・・300g
粉砂糖・・・80g
粉ゼラチン・・・8g
水・・・大さじ2
生クリーム・・・200ml
桃・・・1個
ナパージュ（かたいタイプ）・・・100g
レモン果汁・・・1個分
はちみつ・・・小さじ1
好みのリキュール・・・大さじ1（今回はキルシュワッサー使用）
スポンジケーキ切れはし・・・適量
①ヨーグルトは室温に戻す。
水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。
カップの底に、スポンジケーキの切れはしを敷いておく。
②ヨーグルトに粉砂糖とリキュール大さじ1/2を混ぜる。
ふやかしたゼラチンを電子レンジで30秒加熱する。
ヨーグルトをホイッパーで混ぜながら、ゼラチン液を少量ずつ加える。
（一気に加えると、ゼラチンだけ固まってしまいます）
③②のボウルの底を氷水で冷やし、
かき混ぜながら冷やし、とろみをつける。
④別のボウルで生クリームを８分立てにして
③に加え混ぜ合わせたら、①のカップに均等に流し入れ
冷蔵庫で冷やし固める。
⑤桃の皮をむき、適当な大きさに切る。
ナパージュにレモン果汁、はちみつ、残りのリキュールを加え
ナパージュが細かい塊になるよう、ホイッパーで混ぜ合わせる。
⑥④に桃をのせ、上から静かにナパージュ液を流し込む。
再度、冷蔵庫で冷やし固める。
■ヨーグルトを室温に戻す時間のない場合は
電子レンジで、少しだけ温めてください。
ヨーグルトが冷えていると、ゼラチン液だけが固まってしまいます。
桃のおいしいうちに作ってみてくださいね~。
rinrepi 勇気凛りん料理とお菓子 岸田夕子
