さわやかでキリッとした強い香りとピリッとした辛みが特徴です。魚介類との相性が良く、ヨーグルトやサワークリームに加えて、魚料理やゆでたじゃがいもに添えることも多いです（とくに鮭、にしんに合います）。また、野菜のピクルスやマリネ、パン、ケーキ、ビスケット等にも使われます（きゅうりを漬けたものは「ディルピクルス」とよばれています）。酢に加えて風味をつけたディルビネガーは手軽でおすすめです。