１、長芋は皮をたわしなどで良く洗い、1.5cm幅の輪切りにして、５分ほど水でさらしてザルにあげる。
２、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、だし汁と１の長芋を入れて火にかけ、沸騰したら調味料の材料を加えて６?７分煮る。仕上げに塩麹を加えて一煮立ちさせ、火を止めてしばらく置いて味を含ませる。
３、器に盛って、パクチーを散らす。