下ごしらえ
・豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ（500W）で4分ほど加熱して冷めるまでおいて水気をきっておきます。（豆腐の水切りはお好みの方法で大丈夫です。）
・大葉は細く刻んでおきます。
・明太子はほぐしておきます。

フライパンにバターを入れ、豆腐を適当な大きさにちぎって入れます。
中火で加熱しながら木ベラで豆腐を細かく砕いて水分を飛ばしながら炒め、醤油を回し入れてよく混ぜます。
明太子と大葉の半量を入れてよく混ぜます。
醤油味がなじんだら火を止めて残りの大葉、マヨネーズ、紅しょうがチューブを加えてよく混ぜます。