こんがり焼いた鯵の開きをふんわりほぐして、和の柑橘の香りたっぷりのペースト入りのすし酢に合わせたの。 タンポポをイメージした錦糸卵に菜の花を添えて、春のちらし寿司の出来上がり♪
【合わせ酢(ご飯:200gに対して)】
お好みの調味酢 ‥小さじ2
ハウス かぼす&すだちペースト ‥小さじ1
【ちらし寿司】
炊き立てのご飯 ‥200g
鯵の開き(冷凍品) ‥1枚
菜の花 ‥60g(ボイルした重量)、だし醤油:小さじ2/3
錦糸卵 ‥卵:1個+砂糖:小さじ1/3
合わせすし酢 ‥上記の分量
1.合わせ酢の材料をよく混ぜてなじませ、ご飯に合わせます。
2.鯵の開きは凍ったまま魚焼きグリルで焼きます。
(ふっくら仕上がるような‥個人の感想です)
→焼きあがったら温かいうちに中骨、小骨を取り除きます
3.菜の花はさっとゆでて軽く絞り、だし醤油で下味をつけます。
4.卵液を薄く焼き、細切りにして錦糸卵を作ります。
5.合わせすし酢を混ぜたご飯にほぐした鯵の身を2/3ほど混ぜます。
残りの身はトッピング用に取り分けます。
6.その上に錦糸卵を散らし、菜の花と鯵の身を盛りつけたら出来上がり。