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鶏と夏野菜の四川風炒め
カラフルな夏野菜とチキンを、しっかり辛い「魚香」味の四川風炒め物に。こってり味でビアやご飯によく合います。
３?４人前
・鶏もも肉：３００g（一口大に切る）
・茄子：大１本（一口大に切る）
・いんげん：細いもので２０本ほど（ヘタを落として長さを２?３等分にする）
・パプリカ：1/2個（一口大に切る）
・米油：小さじ２
・GABAN花椒＜ホール＞：小さじ１
・GABANレッドペパー＜パウダー＞：２?３振り（好きなだけ）
・GABAN花椒＜パウダー＞：２?３振り（好きなだけ）
・青ねぎ：２?３本（小口切り）
鶏肉の漬けだれ
・卵：１個
・醤油：小さじ１
・油：小さじ１
・片栗粉：大さじ1/2
調味料
・新生姜：１片（みじん切り）
・大蒜：１片（みじん切り）
・砂糖：小さじ２
・黒酢：大さじ１
・醤油：大さじ2.5
・酒：大さじ１
・豆板醤：小さじ２
・オイスターソース：大さじ1/2
・水：大さじ２
・片栗粉：小さじ２
１、ボールに卵を溶き、残りの鶏肉の漬けだれの材料を入れて混ぜ、一口大に切った鶏肉を揉み込み１０分ほど置く。別のボールに調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２、フライパンを熱して油と花椒を入れて、弱火で香りを出す。花椒の良い香りがしてきたら火を強め、鶏肉を皮目から入れて、焼き色が付くまで触らずに焼く（漬け汁はとっておく）。
３、鶏の皮目がパリッと焼けたら裏返して、裏面も焼く。鶏肉にほぼ火が通ったら、茄子といんげんを加えて炒め合わせ（もし油が足りないようなら適宜足す）、油が回ったら、パプリカを追加してさっと炒め合わせる。
４、残りの漬け汁を回しかけて全体を混ぜたら、調味料の材料を再度よく混ぜてから加えて、全体に絡めてとろみをつけ、レッドペパーと花椒パウダーを振る。
５、器に盛って、青ねぎを散らす。
