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ベトナム風卵麩野菜炒め
ベトナムで定番の味付け、ニョクマム×砂糖の甘じょぱ味に、レッドペパーで辛味を効かせた野菜炒めです。
２?３人前
・麩（圧縮麩や車麩などのしっかりしたもの）：２０g
・いんげん：（細めのもので）２０本：ヘタを落として長さを２等分
・人参：1/3本（７?８m幅の薄切り）
・セロリ：1/2本（斜め薄切り）
・玉ねぎ：1/4個（薄いくし切り）
・大蒜：１片（潰す）
・米油（or 好みの油）：適量
・塩麹：小さじ１
・青ねぎ：２?３本（小口切り）
調味料
・酒：小さじ２
・米酢：小さじ２
・ニョクマム（or ナンプラー）：小さじ１
・砂糖：小さじ1/2
・GABANレッドペパー＜パウダー＞：２?３振り（好みの量）
卵液
・卵：２個
・ニョクマム：小さじ１
・砂糖：小さじ１
・GABANレッドペパー＜パウダー＞：２?３振り（好みの量）
１、麩は小さめにちぎって水で戻す。水気をぎゅっと強く絞る。
２、ボールに卵液の材料を入れて混ぜ、１の麩を加えて混ぜ合わせ、浸けておく。
３、フライパンを熱してから弱火にし、大蒜と油を加えて大蒜の良い香りがしてきたら、２の卵麩を加えてフワッと火を通して、一旦取り出す。
４、フライパンに油を少々足して、人参、玉ねぎ、セロリ、いんげんの順に加えて塩胡椒（分量外）をして炒め合わせる。
５、野菜に火が通ってきたら調味料を加えて味付けし、３の卵麩を戻して炒め合わせ、火を止めて塩麹を加えて混ぜる。
６、器に盛り、青ねぎを散らす。
