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汁なし坦々麺

by miyabiさん
汁なし坦々麺

材料

暑い夏、山椒の刺激が病みつきになる汁なし坦々麺の紹介です。 麻辣醤は使わず、3種類のスパイスを代用して、本格的な坦々麺が簡単に作れます。

材料

2人分
・麺(ラーメンや中華麺などお好みの物)…2人分
・豚ひき肉…200g
・にんにく…1片
・長ネギ…40g
・ザーサイ…30g
・青梗菜…4枚
・小ネギ…3〜4本
・ピーナッツ(お好みで)…適量
・紹興酒(酒でも可)…大さじ1.5
・(A)甜麺醤…小さじ1.5
・(A)豆?醤…小さじ1.5
・(A)オイスターソース…小さじ1.5
・(A)砂糖…小さじ1.5
・(A)GABANレッドペパー<パウダー>…適量
・(A)GABAN花椒<パウダー>…適量
・油…適量

★胡麻ダレ★
・ごまペースト…大さじ2
・ごま油…大さじ2
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・醤油…小さじ1
・鶏がらスープの…ひとつまみ
・GABANレッドペパー<パウダー>…約小さじ1/4
・GABAN花椒<パウダー>…約小さじ1/2
・GABANブラックペパ<パウダー>…少々
・ラー油…少々

作り方

・にんにく、長ネギは微塵切りにする。
・小ネギは小口切り、ピーナッツは粗微塵切りにする。
・★胡麻ダレ★の調味料を混ぜ合わせる。

1. フライパンに油を引き、にんにく、長ネギを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火でよく炒め、完全に火が通ったら、紹興酒、(A)を加えて絡めるようによく炒める。
2. 麺を茹でる
沸騰した鍋に、青梗菜、麺を入れる。
青梗菜は、サッと茹でたら、絞って水分を取り、食べやすい大きさに切る。
麺は、好みの硬さに茹でたら、ザルにあげて冷水でヌメリを取り、よく水気を切る。
3. 器に★胡麻ダレ★を入れ、麺を加える。
上に、1のひき肉、青梗菜、ピーナッツ(お好みで)、小ネギを乗せる。

このレシピで使用しているスパイス