作業工程：30 分
トマト缶の中身をハンドブレンダーまたはミキサーにかけ、ピューレ状にする。
じゃがいもの皮をむき、5 mm厚さにスライスする。
にんにくと生姜を細かいみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと生姜を入れ、中火で香りが出るまで炒める。
トマトのピューレ、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、じゃがいもを入れ、じゃがいもにまんべんなく絡めるように、優しく全体を和えるように炒める。
水を加えて全体を均一に混ぜ、フタして中火で8分煮込む。途中上下をひっくり返す。
じゃがいもが柔らかくなって菜箸がすっと刺さるようになったら、もう一度トマトソースをじゃがいもに絡めるように全体を和える。
味見をしてトマトの旨味加減を好みに調える。
もしフライパンに水分が多く残っていたら、じゃがいもを取り出し、残ったトマトソースを煮詰め、再度じゃがいもを入れて絡める。
皿に乗せ、フライパンに残ったソースをすべてかける。
ヨーグルトを小さなボウルに入れ、溶き卵を作る要領で菜箸でなめらかにしてからかけ、上から乾燥ミントを砕いて散らす。