作業工程：1 時間
豚肉を厚さ1 cm程度の薄切りにし、麺棒で叩くなどして、厚さを7〜8 mmくらいにする（生姜焼き用の薄切り肉を使う場合はこの工程は省く）。
豚肉を食べやすい大きさに切る。
豚肉をバットなどに並べ、塩とこしょうをまんべんなくふる。
オレンジジュースにクエン酸を加えて溶かす。
バットに酸味がきつくなったオレンジ果汁を注ぎ、ときどきひっくり返しながら30分マリネする。
漬け汁をよく切り、キッチンペーパーなどで軽く拭き取り、サラダ油をひいたグリルやフライパンで焼き目がつくように焼く。