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チャホフビリ(牛肉のワイン煮)

by あみっくさん
チャホフビリ(牛肉のワイン煮)

材料

たっぷりのワインとワインビネガーを使ったジョージア料理の牛肉のワイン煮です。スパイスとハーブで味に奥行きがあり、且つ、さっぱりした味わいで、もりもり食べれます。

材料

3?4人前
・牛肉(切り落とし):250g
・玉ねぎ:1個(スライス)
・パプリカ:1/2個(ヘタと種を取って一口大に切る)
・青唐辛子:2本(ヘタと種を取って一口大に切る)
・EXオリーブ油:大さじ1
・バター:大さじ1
・米:大さじ1(お湯で洗っておく)

・バターライス:適量(米2合で炊飯し、炊飯後にバター大さじ1を加えて混ぜる)

A
・トマトペースト:大さじ2
・白ワイン:1カップ
・水:1カップ
・ワインビネガー:大さじ1
・塩:小さじ1
・GABANローリエ<ホール>:1枚
・GABANレッドペパー<パウダー>:お好みで

B
・にんにく:1片(すりおろす)
・塩麹:小さじ2
・GABANコリアンダー<パウダー>:少々
・GABANブラックペパー<パウダー>:少々
・バジル・ミント・青ねぎなどのフレッシュハーブ:適量(飾り用に少し取り分けておく)

作り方

1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋にEXオリーブ油を熱し、牛肉を炒めて、一旦取り出す。
2、1の鍋にバターと玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎが色づくまで炒める。米とパプリカと青唐辛子を加えて炒め合わせたら、1の牛肉を戻し入れてAを加え、沸騰したら蓋をして弱火で20分ほど煮る。
3、Bを加えて味を付け、火を止める。器に盛って、ハーブを散らし、バターライス(材料のところに記載)を添えて頂く。

このレシピで使用しているスパイス