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セビーチェ
塩麹で下ごしらえした万作(シイラ)を揚げ焼きにして、その他にも狩留家茄子・ブラウンマッシュルームなど色々使ってセビーチェを作りました。漬け地は簡単にらっきょう酢を使いましたが、スパイスを効かせてパンチをプラス。美味しく仕上がりました。（ﾅﾂﾒｸﾞ、ｸﾐﾝ、ｶﾞｰﾘｯｸ、WP)
２人分
万作の切り身 - ２枚
玉ねぎ - 小１個（薄切り）
ブラウンマッシュルーム - ２個（縦６〜７�oに切る）
狩留家茄子 - １個（１�p厚さの半月切り）
サラダバジル - 少々
★赤ピーマン - １個（細切り）
★ライム（国産） - １/４個（３�o厚さの銀杏切り）
塩麹 - 大さじ１と小さじ２
片栗粉 - 少々
オリーブオイル - 大さじ２
※漬け地
らっきょう酢 - １５０ml
GABANホワイトペパー
GABANナツメグ<パウダー>
GABANクミン<パウダー>
GABANあらびきガーリック - 各少々
１ 万作の切り身に塩麹大さじ１を塗り付けてラップで包み冷蔵庫に４〜５時間入れておく
２ 玉ねぎと塩麹小さじ２をビニール袋に入れて良く揉んで暫く措き水分を絞る
３ マッシュルームをボールに入れてラップをかけ６００Ｗのレンジに４０秒かける
４ フタの出来る容器に漬け地の材料と２・３・★を入れて和えておく
５ １の塩麹を拭き取り３に切り片栗粉を薄くはたきオリーブオイルを入れたフライパンに入れ中火で揚げ焼きにする
途中で狩留家茄子も一緒に加熱する
６ 火が通ったら４の中に入れて和える
ラップを漬け地が上までしみ込むようにぴったりと張り付け蓋をとた冷蔵庫に入れる
７ 一晩おいて馴染んだら盛り付けてサラダバジルを添える
