1.スープを作る。
玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。
サフランは、お湯大さじ2に入れて色を出しておく。
カットトマト缶は、できればフードプロセッサーにかけて滑らかにしておく。
?2.鯛のあらは、軽く洗ってから水気をふき、身の方に塩をふる。10分位置いてから水気を拭き取る。
3.深めのフライパンなどにオリーブオイルを熱し、�@をじっくり炒める。
水分が出て、色が濃くなったら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマト缶と水、コンソメ、ブーケガルニ、タイム、セロリの葉、サフランを入れる。
4.沸いてから30分位弱火にして煮る。
5.煮ている間に具材を準備する。
じゃがいもはイチョウ切りにする。（食べ応えのほしい場合は、乱切りにしてレンジにかけて火を通しておく）
海老は、頭の下から尾の前までの殻をむいて、背わたをとる。
いかは、軟骨や内臓を取り輪切りにする。
貝類は、殻をきれいに洗う。ムール貝は足糸などがあれば取る。
牡蠣は片栗粉で洗う。
魚は食べやすく切る。
6.ザルでスープを、漉す。お玉などで押してよく絞り出す。
7.きれいな鍋に6と5を入れて煮る。
火が通れば出来上がり。