1.生鮭の両面に軽く塩をして、10〜15分程おいて、表面にでてきた水分を、キッチンペーパーで鮭をはさむようにして軽くおさえて取り除く。
2.保存袋に鮭とオリーブオイル（大さじ1）、ローズマリー、ブラックペパーを入れて、全体にまわるように揉み込み、半日〜一晩冷蔵庫におく。
3.鮭に薄力粉をまぶしつけ、オリーブオイルをしいたフライパン（中火）で、皮目を下にして表面をかりっと焼きつける。
4.裏返して、裏面もしっかりと焼きつけ、焦げそうなら中火〜弱火にして中まで火を通す。
5.器に盛り、レモンとお好みでタルタルソースを添える。