1 エノキはみじん切り、里芋は小さめに角切り、カリフラワーは房を小さめに分けておく。玉ねぎ、白菜漬けはみじん切り。
2 鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎを3分炒める。エノキを加え1分炒める。カリフラワーを加え1分炒める。白菜漬けと生姜を加え1分炒める。里芋と水を加え蓋をして沸騰したら弱火にして、里芋がやわらかくなるま10分程度煮る。牛乳と貝柱とバターと粗びきガーリックとローリエを加え塩少々で味を調える。コンソメ顆粒を加え温まったら火を止める。
3 パイ生地をのばしてカップの大きさにする。（薄くのばし過ぎると膨らまないので注意）カップの淵に溶き卵を塗ってパイ生地を固定させ、パイの上にも溶き卵を塗って艶を出す。220度に予熱したオーブンで13分焼き色がつくまで焼く。