1.鶏肉は皮側にはフォークで何か所かさし、反対側はかるく包丁でたたいておく。
2.ジップロックに清酒を入れ、鶏肉を入れて、できれば1時間おく。
3.米は洗って30分程吸水させる。
4.ルクルーゼにごま油を入れて熱し、あらびきガーリックを入れて炒め、香りが出てきたら、端によけ、鶏肉を入れ、塩、コリアンダー、ブラックペパーを振り、まわりに清酒をふって、ホイルをかぶせ、蒸すように軽く焼く。両面軽く焼き色を付ける。
5.いったん鶏肉を取り出し、米、水、ねぎ、塩、酒、ナンプラー、再び、鶏肉と肉汁ごとすべて入れて沸騰後強火2分、弱火にして10分で炊く。
6.炊きあがり後10分程むらす。
7.お皿に半量ずつご飯を盛り、その上に切った鶏肉を半量ずつのせ、レタス、きゅうり、トマト、レモンを切って添えて完成。