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サツィヴィ

by あづささん
サツィヴィ

材料

コーカサス編、ジョージア料理、サツィヴィ。クリスマスが正月の後に来る国のホリデー料理♪(ローリエ、パプリカ、コリアンダー、フェヌグリーク、シナモン、カイエンペパー、サフラン)

材料

4人分
鶏肉700 g ※もも肉や骨付きレッグが美味しい
水600 mL(※2)
GABANローリエ(アメリカ産)<ホール>2枚
パセリ2枝
GABANパプリカ<パウダー>小1/2
サラダ油A大1
玉ねぎ1/2個
サラダ油B大2
くるみ100 g
にんにく2かけ
GABANフェヌグリーク小1/3
GABANコリアンダー<パウダー>小1
GABANシナモン<パウダー>小1/5
GABANカイエンペパー小1/5
GABANサフラン10本
塩小2/3
酢小1

作り方

作業工程:45 分(冷ます時間を除く)
鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がかぶる最小限の量の水を入れ、隙間にベイリーフとパセリを入れて強火にかけ、沸騰したらフタをして15分煮る(途中上下をひっくり返す)。
小さなフライパンにサラダ油A(大さじ1)とパプリカパウダーを入れて弱火にかけ、混ぜながらぬるく温め、赤い油を作っておく。
玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油B(大さじ2)を入れて中火で炒める、玉ねぎが透き通ったら火を止めて置いておく。
鶏肉に火が通ったら取り出しておく。
ミキサーに、くるみ、にんにく、フェヌグリークパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、カイエンペパーパウダー、サフラン、塩、炒めた玉ねぎを入れる。鶏のゆで汁150 mLを3回くらいに分けてミキサーを回し、なめらかなソースを作る。
ミキサーのソースを鍋に移し、ミキサーに鶏のゆで汁を100 mL入れて残りのソースを洗いこんで鍋に入れ、ヘラで混ぜながら火にかける。
ソースが沸騰したら火を弱め、酢を加えて混ぜ、味見をして塩加減や酸味加減などを好みに調える。
鶏肉を1口大のサイズに切って鍋に入れ、室温に冷ます。
鶏肉を皿に盛り、好きな量のソースをかけ、赤い油をトッピングして出来上がり。

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