具材
1　白菜はざく切りにする。
2　春菊は葉を摘んで太い茎を取り除き、長いものは半分に切る。
3　長ねぎは斜め薄切りにする。
4　椎茸は石突きを取り除き、笠と軸を切り分ける。笠は小さいものは丸のまま使用し、大きいものは十字に4等分する。軸は薄切りにする。
5　えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切る。根元側半分は、手で細かく裂く。
6　人参はピーラーで細長くむくか、せん切りにする。
7　油揚げは細切りにする。

豆乳スープ
1　ボウルに練りごま、ごま油、白みそ、砂糖、醤油、おろしにんにく、豆板醤、花椒を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2　豆乳を少しずつ1に加え、よく混ぜながら溶きのばす。
3　熱湯にスープの素を加えてよく溶かし、2に加える。

仕上げ
1　スープを鍋に入れ、火にかける。
2　スープが沸騰直前まで温まったら具材を入れて煮込む。できるだけ煮立たせないように、沸騰直前の火加減をキープする。
3　具材に火が通ったらスープとともに取り皿に盛りつける。お好みで藤椒油（山椒油）を少量かける。