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四川水煮魚風 唐辛子と花椒のシビ辛鱈煮込み
四川料理に「水煮魚」という唐辛子と花椒をきかせた白身魚料理があります。 今回はスケトウダラを使い簡単でシビ辛な魚煮込みを作りました。（花椒P/W、BP)
2〜3人分
スケトウダラ：1匹（ぶつ切り）
えのきだけ：1パック
白菜：３〜4枚（適当な大きさに切る）
ネギ：青い部分5センチ程度（斜め切り）
唐辛子：20個（半分に切り種を出す）※分量は好みで調整
GABAN花椒＜ホール＞：大さじ１
GABANローリエ＜ホール＞：3枚
GABAN花椒＜パウダー＞：小さじ１（お好みで調整）
豆板醤：大さじ１〜2（分量は好みで調整）
中華スープ（鶏ガラスープの素小さじ２を400CCの水に溶く）
塩、コショウ：適量
お酒：大さじ１
醤油：大さじ１
にんにく：3片（みじん切り）
しょうが：1片（みじん切り）
サラダ油：大さじ１
サラダ油：大さじ５（最後に高温にして振りかける）
フライパンにサラダ油大さじ1をひき豆板?、唐辛子（半分）、花椒(半分)、にんにく（半分）としょうがを入れて弱火で1〜２分香りが出るまで炒める
お酒、スープ、しょうゆ、えのき、ねぎ、ローリエ、魚を入れふたをして中〜弱火で10分ほど煮て魚に火を通す
味見をして塩コショウで調整し、魚のアラを取り出し、器に移す
小鍋で油大さじ5を入れて中火にかける
器に唐辛子、花椒、にんにくをのせて高温になった油をかける。最後に粉末の花椒を振りかける
