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バンチャンチョン

by あづささん
バンチャンチョン

材料

.+゚美味しさは、香りで作る+゚*【スパイスアンバサダー】ベトナムの庶民的なレシピを日本の調理環境と日本のサテトムで再現して全5回連載で紹介します。最後は「ライスペーパーが美的変身☆バンチャンチョン」、ベトナム味のライスペーパーサラダ♪

材料

2人分
うずらの卵6〜10個
大根40 g
レモン果汁大1.5
玉ねぎ40 g
サラダ油A大1/2
パクチー1/2 C〜1 C
ミントの葉10枚
乾燥桜エビ大1/2
炒りピーナッツ大1
塩小1/8
ハウス 楽園のサテトム大1弱
サラダ油B小1
酢小1/2
砂糖小1/2
ナンプラー小1/2
ライスペーパー6枚

作り方

作業工程:30 分
うずらの卵を小鍋に入れ、かぶる量の水を入れて中火で熱し、沸騰後3分ほどゆでて、火を止めて置いておく。
大根の皮をむき、長さ4〜5 cm&薄さ2 mmの薄切りにし、2 mm幅の千切りにして小さな容器に入れ、レモン果汁をかけて和えておく。
玉ねぎを超薄切りにし、1〜2 cm程度の短さに切り、小さなフライパンにサラダ油A(大さじ1/2杯)と玉ねぎを入れて中火で熱し、フライドオニオンのように炒めておく。
パクチーとミントの葉を粗く刻んでおく。
乾燥桜エビをすり鉢に入れてすりこ木で砕き、炒りピーナッツを加えてすりこ木で砕き、塩を加えて混ぜておく。
小さな容器にサテトムとサラダ油B(小さじ1)を入れてよく混ぜてなじませ、酢、砂糖、ナンプラーを加えてよく混ぜておく。
大きなボウル(想像以上に大きなボウルがよい)を用意し、その上でライスペーパーを約5 cm×1 cmの短冊に切る(まず約5 cm幅に切り、次に1 cm幅に切る)。
ライスペーパーのボウルにすべての材料を入れて、ライスペーパーどうしが極力くっつかないように空気を含めながら両手で10本の指を使って大振りに混ぜる。

このレシピで使用しているスパイス