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豆腐とたっぷり野菜の和風キーマカレー

by ぶりてりあさん
豆腐とたっぷり野菜の和風キーマカレー

材料

お肉を使わず、豆腐で作るキーマカレー。冷めてもおいしいのでお弁当や作り置きにもピッタリのカレーです。

材料

2人分
・ツナ缶     1個(70g)
・豆腐    1丁(400g)
・れんこん  120g
・ししいたけ 2個(40g〜50g)
・人参    40g
・冷凍スライスオクラ 60g

・姜葱醤(ジャンツォンジャン) 大さじ1
・ヤマサ これ!うま!!つゆ 80ml
・水       200ml
・サラダ油    大さじ1
・合わせスパイス  
GABANクミン<パウダー> 小さじ2
GABANコリアンダー 小さじ1
GABANターメリック 小さじ1/2
GABANガラムマサラ 小さじ1
GABANレッドペパー ハーゲンダッツスプーン1

作り方

下準備1. しいたけは軸を取り、人参とれんこんは皮をむいておきます。
人参、しいたけ、れんこん(40g)は、フードプロセッサーでみじん切りにします。
下準備2.豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ(600W)で5分加熱して水をよく切っておきます。
下準備3. スパイスを合わせておきます。

1. 鍋かフライパンで豆腐を炒ってひき肉のように細かくしながら水分を飛ばし、一旦火を止めます。
2. オニオンソテー、ジャンツォンジャン、合わせスパイスを加えてよく混ぜてから中火にかけます。
※ 焦げやすいので、ジュージューしてきたら弱火にして焦がさないように3分ほど炒めます。(しっかり炒めることでスパイスの香りが引き立ちます)
3. ツナ缶とみじん切り野菜を加えてよく混ぜて1〜2分炒めます。
4. 水、パパッとこれうまつゆを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火でときどきかき混ぜて5〜10分ほど煮込みます。(途中水が足りなくなったら足してください)
※ 水は200ml使いますが、100mlくらい余分に用意しておくといいです。
5. 煮込んでいる間にれんこんをすりおろします。
6. すりおろしたれんこん入れてよく混ぜ、辛味と塩味を整えてとろみがつくまで弱火んで煮ます。
(辛み:レッドペパー、塩味:これ!うま!!つゆ)
7. とろみついたらオクラを入れて煮立ったら火を止めます。
とろとろ卵をからめていただきまーす

このレシピで使用しているスパイス