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欧風スパイスカレー
GABANのスパイスを６種類使った欧風スパイスカレーです。ストウブ鍋でじっくり煮込み、更に１晩熟成させました。スパイシーなだけでなく、フルーツの甘味と、ブイヨン、デミグラスソースを使ってコク深い味に仕上げています。
５〜６人分
◎カレーソース
・GABANガラムマサラ 小さじ１
・GABANクミン＜パウダー＞ 小さじ１／３
・GABANカルダモン＜パウダー＞ 小さじ１／３
・GABANレッドペッパー＜パウダー＞ 小さじ１／２
・GABANジンジャー ひと振り
・トマトペースト ひと袋（大さじ１）
・リンゴ １コ
・桃（缶） 小２缶（写真参考）
・牛乳 １００ＣＣ
◎ブイヨン
・水 ５００ｃｃ
・鶏ガラスープ 大さじ１
・玉ねぎ １コ
・セロリ 半分
・にんじん 半分
・GABANローリエ＜ホール＞ １枚
◎玉ねぎ（みじん切り） １個分
◎肉ソテー用
・牛すね肉 ３００ｇ〜
・下味の調味料（カレー粉 少々、塩 少々）
・バター ５０ｇ〜
・にんにく １片
・赤ワイン １００ＣＣ
・生クリーム １００ＣＣ
◎スパイス
・GABANターメリック＜パウダー＞、GABANコリアンダー＜パウダー＞、GABANクミン＜パウダー＞ 各大さじ１
・GABANレッドペパー＜パウダー＞、GABANクローブ＜ホール＞（潰したもの）、GABANブラックペパー＜パウダー＞ 各小さじ２
・ガーリックパウダー、GABANナツメグ、GABANオールスパイス、 各小さじ１
◎デミグラスソース ５００ｇ
◎具材・ニンジン １本分
１．牛肉にカレー粉と塩で下味をつける。みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。
２．ブイヨンを作る。鶏ガラスープに野菜とローリエを加え２０分煮込んだらローリエを取り除きミキサーにかける。
３．カレーソースの材料をミキサーにかける。
４．煮込む用の鍋に、バターとニンニクを入れ、牛肉をソテーする。
５．肉がしっかり焼けたら、赤ワイン、３のカレーソース、生クリーム、ブイヨンを加える。（都度、よく混ぜ、沸騰したら次のものを加えること）
６．沸騰したら弱火にし、２時間ほど煮込む。
７．一口サイズに切ったニンジンも加え、更に１時間煮込む。
８．デミグラスソース、自家製スパイスを加え更に３０分以上煮込む。
９．カレーソースにスパイスが馴染むのは翌日以降です。翌日まで加熱して冷ますを何度か繰り返して完成です。
