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夏野菜と厚揚げでヘルシースパイスカレー
これからおいしくなってくる夏野菜 ズッキーニやなす トマト 枝豆と厚揚げを使ったヘルシーなスパイスカレーです。スパイスが野菜の美味しさを引き立てます。
２?４人
厚揚げ：1個
なす：2個（２００g）
ズッキーニ：1個 （１８０g）
プチトマト：２００g
玉ねぎ：1個（２００g）
枝豆：８０g★豆の状態
米油：大さじ２ ＋大さじ２
GABANターメリック：小さじ１／２と小さじ１
a GABANクミン＜ホール＞ ：小さじ１
a GABANマスタードシード：小さじ１
b GABANコリアンダー：小さじ１
b GABANレッドペパー：小さじ１／２?１
水：１カップ
塩：少々
ごはん：適量
千切り新しょうが・アーモンドスライス：適量
下準備
なすとズッキーニは乱切りにして塩とターメリック
小さじ１／２をまぶしておきトマトは２?４等分に切り
玉ねぎはフードプロセッサーでピュレ状に 枝豆はさっと茹で
厚揚げは１６等分してさっとあぶっておく
1.大さじ２の米油でなすとズッキーニを炒めて
しんなりしたら取り出す
2.同じフライパンで残りの米油を加え
aのホールのスパイスを炒め 香ばしい香りがしてきたら
bのパウダースパイスとターメリックの残り小さじ１を加えオイルに香りをしっかりつける
3.ピュレ状にした玉ねぎを加えしっかりと炒める
4.水と厚揚げトマトの半量を加え 蓋をして３分ぐらい煮込み
塩で味を調え
炒めたズッキーニとなす 最後に枝豆を加えて混ぜ合わせる
5.器にごはんと野菜カレーを盛り付け 千切り新しょうが・
スライスアーモンドを散らす
