米油を鍋にいれて熱し、クミン＜ホール＞、カルダモン＜ホール＞、マスタードシード＜ホール＞を加えて炒める。（小さな泡とともに香りが立ちます。）
粗みじんの玉ねぎとセロリを加えて炒める。ざっと炒めたら水大さじ2（分量外）を加え、水分がなくなるまで炒め、にんにくと生姜を加えてさらに炒める。
ホールトマトを加え、木べら（シリコンでもOK）で潰すようにして炒める。水分がなくなるまで中火でしっかりと炒める。（でも、焦がさない！）
クミン＜パウダー＞、ターメリック、レッドペパー、コリアンダー、塩ひとつまみを加えてしっかりと混ぜ、2?3分しっかりと炒める
出汁を加えて煮たったら弱火にし、15分煮る。
鍋に湯を沸かし一口大に切った豆腐を茹でて取り出し、3?4cmに切った豚肉をサッと茹でる。
めんつゆを加え、豆腐と豚肉を加えて一煮立ちさせ、枝豆をちらす。
7とご飯を皿に盛り、フライドオニオンをトッピング。