下準備
1.　炊飯器に研いだ米と水を入れ約30分以上浸水させ、オニオンバターライスの材料を入れ通常モードで炊く。炊き上がったら全体的に茶色になるまでしゃもじで良く混ぜておく。
2.　豚軟骨は水で良く洗い、鍋にたっぷりの水(分量外)の中に入れ加熱し1度下茹でする。豚軟骨を取り出し水で洗い、圧力鍋にたっぷりの水(分量外)と☆の材料を入れて加熱し約40〜50分煮る。火を止めピンが下がるまで保温し、圧力鍋を開けて骨の部分が軟らかくなっていればOK。豚軟骨を取り出し、残ったスープはザルでこしボウルに入れ熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。上に脂が白く固まるので取り除く。(取り除いた脂はラードとして使える。)
3.　フライパンに小麦粉を入れ乾煎りする。茶色になるまで弱火約20分位。
4.　フライパンに玉ねぎを入れあめ色になるまで炒める。レンジで温めてからやる時短の方法もあるが味が多少落ちる気がするので出来たらフライパンで根気よく。
5.　フライパンにバターを入れ溶かし、3を入れ良く混ぜ練り合わせるようにしてルーを作る。バターが足りないようなら足し、まとまるまでよく練り合わせる。
6.　★の野菜と付け合わせの小松菜は下茹でしておく。
7.　クミン〈ホール〉は1滴水を滴しとばないようにしてから包丁で刻む。

作り方
1　フライパンに□の材料を入れ香りを出し、しめじを入れ炒める。
2　下準備2.の豚軟骨を食べやすい大きさに切り1に入れ炒めたら、■の材料を入れ更に炒める。
3　2に下準備2.のスープを入れ沸かす。下準備4.の玉ねぎ、砂糖、塩を入れ味を整え、下茹でした★の野菜を入れ約5分煮込む。
4　下準備5.のルーをスープでのばしながら入れ、塩で味を調整しカレーの完成。
5　お皿にライスを盛りパセリとフライドオニオンをトッピングし、付け合わせを添え、4をかける。