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トマト&チキンスープカレー

by かんちゃん(kansugi)(@kansugi_noafood)さん
トマト&チキンスープカレー

材料

3?4人分
・鶏肉(手羽元) 5?6本
・ピーマン 1個 
・にんじん:小1本
・じゃがいも 1個
・トマト缶 1缶(400g)
【A】ハウス 特選本香り<生しょうが> 小さじ1
【A】ハウス 特選本香り<生にんにく> 小さじ1
・塩こしょう 少々

<アメ色玉ねぎ>
・玉ねぎ 中1個(350g)
・サラダ油 大さじ1
・塩 2つまみ
・水(差し水) 100ml

<スープ>
※野菜のくず
・水 1000ml
・野菜ブイヨン 10g
・塩 7?8つまみ

<スパイス類>
【B】GABANターメリック<パウダー> 小さじ2
【B】GABANコリアンダー<パウダー> 小さじ2
【B】GABANカルダモン<パウダー> 小さじ1
【B】GABANクミン<パウダー> 小さじ1
【B】GABANレットペパー<パウダー> 小さじ1/4?1/2 辛さ調整
【B】GABANバジル(乾燥) 小さじ2

<ターメリックライス>
・米 2合
・水 適量
【C】塩 小さじ1/4
【C】バター 10g
【C】GABANターメリック<パウダー> 小さじ1/2
・お好みでレーズン 適量

作り方

<下準備>
●鶏肉(手羽元):塩こしょう少々ふる。
●玉ねぎ:外側の皮をよく洗ってむく。縦半分に切ったものをさらに横半分に切って4等分にする。繊維方向に2〜3mmの厚さに薄切り。
●にんじん:皮を良く洗ってむいて乱切り。
●じゃがいも:芽はくり抜いて、皮をむいて4等分に切る。
●ピーマン:ヘタ、種を取り除き食べやすい大きさに切る。
※野菜くずはスープを取るのにに使います。下ごしらえする際、鍋にポイポイ入れると楽です

<ターメリックライス作り>
1.米を洗い、通常米を炊く時と同量の水を入れる。【C】を加えてよく混ぜる。炊飯器で炊く。
2.炊き上がったらよく混ぜる。お皿に盛り、お好みでレーズンをトッピングする。

<スープカレー作り>
1.鍋に野菜くずを入れ、強火で焦げ目がつくまで炒める。水 1000mlを加えて沸騰させる。
沸騰したら弱火に落とし、フタをして30分煮込む。煮込んでいる間に<アメ色玉ねぎ>を作る。
2.別の鍋に塩こしょうした鶏肉(手羽元)を中火で焼き、両面にしっかり焼き色をつける。一度取り出す。
同じ鍋にサラダ油 大さじ1、玉ねぎ、塩 2つまみを入れる。途中で水100ml(差し水)を何回かに分けて加え、強火で10分炒める。※多少の焦げは気にしないでOK!
3.2に【A】を混ぜる。トマト缶を加えて強火で水分が飛ぶまで5?6分加熱する。弱火に落とし【B】のスパイス類を加えてよく混ぜる。
4.1の野菜スープをザルでこす。ヘラなどで野菜くずを押してエキスをしっかり抽出する。
5.ピーマン以外の具材、4の野菜スープ、野菜ブイヨン 10g、塩 7?8つまみを4の鍋に加えて混ぜる。
一度沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、フタをして30分煮込む。ピーマンは魚焼きグリルなどで中火5分加熱する。
6.5に焼いたピーマンを加えて混ぜる。

調理時間:約1時間30分