１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、蓋をして中弱火で４?５分蒸し焼きにする。
２、鶏肉の脂が出て来たら、蕪とマスタードシード、塩胡椒を加えてざっと混ぜ合わせ、更に蓋をして５?６分蒸し炒めにし、最後にスナップエンドウを加えて２?３分、蓋をして蒸し炒めにする。
３、野菜に火が通ったら、仕上げに粒マスタードを加えて全体に絡め合わせる。
４、器に盛って、あればピンクペパーを散らす。