１、蛸は一口サイズに切る。ズッキーニは一口大の乱切り、じゃがいもも皮を剥いて一口大の乱切りにする。
２、耐熱容器に１のじゃがいもを入れ、水と塩を各少々加え、蓋（orラップ）をして６００wの電子レンジで３分半加熱し、取り出してザルに上げる。
３、ルクルーゼなどの厚手の鍋（またはフライパン）に、大蒜とEXオリーブ油と鷹の爪（辛いのが好みの場合は、３?４カケにちぎって種ごと加える）を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、じゃがいもとズッキーニを加えて軽く塩胡椒を振り、時々混ぜながら、蓋をして４?５分ほど蒸らし炒めにする。
４、野菜がしんなりしてきたら、蛸を加えてさっと炒め合わせ、塩麹で味を整える。