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夏野菜のモロッコ煮
クスクス以外にも、ごはんやパンとの相性も良い夏野菜のモロッコ煮。複数のスパイスでが織りなす複雑な味わいがgood です！
３?４人前
・ズッキーニ：１本（乱切り）
・茄子：２本（乱切り）
・コリンキー：1/4個（１５０g 種を除いて乱切り）
・玉ねぎ：1/2個（薄切り）
・モロッコいんげん：５本（７０?８０g ヘタを落として長さを２?３等分に切る）
・トマト：大１個（乱切り）
・大蒜：１片（つぶす）
・ハウス鷹の爪：１本（２?３カケにちぎる）
・EXオリーブ油：大さじ２
・塩、胡椒：適宜
・塩麹：小さじ１
スパイス
・GABANサフラン：２つまみ
・GABANクミン（ホール）：小さじ1/2
・GABANクミン（パウダー）：小さじ1/2
・GABANコリアンダー：小さじ1/2
１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋にEXオリーブ油・大蒜・鷹の爪を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
２、ズッキー二、茄子、コリンキー、モロッコいんげん、塩小さじ1/3、胡椒、スパイスを加えて２?３分炒め合わせる。
３、全体にスパイスと油が馴染んだら、トマトを加え、蓋をして１０?１５分ほど、野菜がしっとりするまで煮る。
４、仕上げに塩麹と胡椒で味を整える。
