鶏むね肉は薄くそぎ切りにして塩こしょうをし、水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、パン粉をつけ、油温：１８０度で色づくまで揚げます。
フライパンに油を温め、玉ねぎを香りが立つまで炒めます。
シーフードミックスを加え炒め、水と鶏がらスープの素を加え加熱します。
いったん火を止めカレールーを加えなじませ、再び火を点けカラメルを
好みの量加え、レッドペパーで辛さを調整します。
とろみが足りないときは水溶きの小麦粉を適量加えてください。

器にご飯を盛りつけ、チキンカツを器に立てかけます。
カレーのルーを注ぎ、スライスしたピーマンと半熟卵をのせます。

＜カラメルの作り方＞
→グラニュー糖：大さじ２、水：大さじ１
鍋などにグラニュー糖と水を入れ火にかけます。→中火と弱火の中間の火加減
フツフツ煮立ってきたら軽く揺らしながら煮詰めます。
→ヘラなどでかき混ぜると結晶化する場合があるので禁物！
茶色く色づいたら火を止めます。
→固まりやすいのでお湯を加え好みの濃度にします。