作業工程：1 時間
にんにくを薄切りにし、小さなボウルに入れて水に浸しておく。
生姜は皮をむいて細く千切りにし、鍋に入れる。鍋はまだ火にかけない。
ビーツはヘタとしっぽを切り取り、皮をむき、4 mmスライスにしてから4 mm幅に切り、鍋に入れる。
紫玉ねぎを極めて細かいみじん切りにし、鍋に入れる。
トマトをざく切りにし、鍋に入れる。
粗びき唐辛子、カイエンペパーパウダー、ガラムマサラパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、かつおぶし、にんにくの入った水をにんにくごと入れる。
塩のうち、小さじ2/3を鍋に入れ、フタをして強めの中火にかける。
ビーツに火が通り、くたっとしたら全体を混ぜ、フタを少しずらして加熱を続ける。
ベイリーフを2つ折りにして鍋に入れ、フタを外してずっと強めの中火のままで火にかけ、ときどき全体を返しながら水分を飛ばしていく。
水分がほぼなくなったら、サラダ油を鍋に入れて全体を混ぜ、残りの塩（小1/3）を入れて全体を混ぜ、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。