１、ル・クルーゼなどの厚手の鍋にじゃがいも・人参・水・コンソメキューブを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして野菜に火が通るまで蒸し茹でにする。卵は茹で卵にする。
２、じゃがいもに竹串などがスッと通る位になったら、パプリカパウダーを加えて、火を強めて水分を飛ばし、粉吹き芋にする。
３、鍋が熱いうちに玉ねぎを加え、ざっと混ぜて蓋をし、余熱で玉ねぎをしんなりさせる。
４、粗熱が取れたら、茹で卵・マヨネーズ・塩麹・ブラックペパーを加えて混ぜ合わせる。
５、器に盛り、仕上げにお好みでパプリカパウダーを振る。