下準備
ムール貝はひげ根を取り、殻をたわし等でよくこすり洗いし、汚れを取る。
イカは左手で胴をつまんで、内側に右手の指を入れ、軟骨に沿って胴とワタがくっついている部分を指先ではずすように引き剥がし、ゆっくりとワタを引き抜き、軟骨も引き抜く。
目の下を切ってわたと足を分けます。足の中にくちばしがあるので、押し出して取り除き、胴の中と足を流水で洗う。お店で処理をしてもらえる場合は、お願いすると楽です。
海老の殻を剥き、背わた、腹わたを取り、洗ったら、キッチンペーパーで水分を拭き、小麦粉をまぶしておく。（塩水で洗うと臭みが取れる）
トマトを湯むきして、適当な大きさに切る。
玉ねぎを薄切りにする。
★カレースパイス★を合わせておく。
にんにく、生姜はすりおろす。
1. 熱したフライパンに少量のオリーブオイルを引き、弱火で玉ねぎを炒める。
玉ねぎの色が透明になりだしたら、海老を加え、中火にして焼き色をつけるように焼く。
※この時、玉ねぎを端に寄せて炒めると、玉ねぎゾーンと海老ゾーンを分けて調理できるのでお勧めです。
2. 海老に焼い色が付き、玉ねぎが透明になったら、ムール貝、イカ、ベビーホタテ、にんにく、生姜ブランデーを加えて炒める。
少し炒めたら、トマト、水、カレースパイス、◎の調味料を加え、やや弱火の中火にして煮込む。
3. 5分程煮込んだら、白味噌を加えて、更に10分程度煮込む。
味見をして、辛さがもう少し欲しい場合は、ガラムマサラを少しプラスする。
ライスと共にお召し上がり下さい。