作業工程：30 分
ムール貝を冷水に浸けておく。
香味野菜の茎を縦2つ割りに切る。
小さな容器に薄力粉と水を混ぜ、水溶き薄力粉を作っておく。
玉ねぎとにんにくをできるだけ細かいみじん切りにする。
ムール貝の汚れを水中に振り落としながら取り出し、ザルにあけておく。
カレーを作る鍋にバターを入れて中火で熱し、融けたら玉ねぎとにんにくを入れ、焦げないようにゆっくりと炒める。
香りが出てきたら白ワインを入れ、香味野菜の茎、ベイリーフを入れ、全体を混ぜる。
ムール貝を殻ごと入れて強火にし、フタをして3分（または貝の口が少し開いてくるまで）加熱し、白ワイン蒸しにする。
火を止めて、香味野菜の茎とベイリーフを取り除いて捨てる。
鍋を傾け、ムール貝の中の蒸し汁をなるべく落としながらムール貝をボウルに取り出す。
鍋の中の蒸し汁を確認し、殻のかけらなどを見つけたら取り除く。
鍋に生クリームとカレー粉を入れ、ごく弱火で混ぜ、熱くなったら水溶き薄力粉を細くたらし入れ、弱火で混ぜる。
クローブパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、こしょうを入れて混ぜる。
（なめらかなソースが好みならここでハンドブレンダーにかけて玉ねぎを粉砕する。写真のソースもそうしています。）
味見をして塩加減やクリーミー加減やスパイス加減などを好みに調え、水溶き薄力粉を加えて混ぜてとろみをつける。
ムール貝を鍋に戻し入れ、全体を軽く和える。
盛り付けるときは、カレーソースを皿に敷き、貝殻から身を外して貝殻に戻してソースの上に置く（こうすることでナイフとフォークで食べやすくなる上、口が開かず食べられない貝を除去できます）。