1. 鶏のもも肉は食べやすい大きさに切り、ガラムマサラと天然塩で軽く揉んで下味をつけておく。
2. 玉ねぎは半分にして、繊維に沿って細切りにする。ニンニクと生姜はみじん切りにする。
3. ブロッコリーとカリフラワーは房を小さめに切り分けて、塩を入れたお湯で茹でて、水気を切っておく。赤パプリカは、1センチぐらいの角切りにしておく。
4. フライパンに米油を引いてスパイスのAを炒める。香りが出てきたら1の玉ねぎを加えて、玉ねぎが半量になるくらいまで炒める。途中で油が少なくなって来るので、大さじ1の米油（分量外）を足す。玉ねぎのツンとした匂いが消えて甘い香ばしい香りがしてきたタイミングで、ニンニクと生姜を加えてさらに炒め合わせる。
5. 4にスパイスのBと天然塩を入れて、火を中火に落として焦げないように炒める。さらにトマト缶を加えてじっくり炒め続けてペースト状になったら、少しずつ水を加えてゆっくりとかき混ぜながら、とろみが出るまで煮詰める。
6. 下味をつけた鶏肉を5に入れて、途中で必要なら天然塩で味を調えて、10分ほど煮詰めて火を止める。
7. ボウルにご飯を盛り付けて、その上にカレーをかけて、3で茹でておいたブロッコリーとカリフラワーをリースのようにボウルのフチに沿って並べて、赤パプリカを散らして出来上がり。