作業工程：40 分
鶏肉を好きな大きさに切る。食べやすさを重視する場合は一口サイズで、鶏肉の噛み応えや存在感を出す場合はそれより大きく切る。
玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、辛いのが好きな場合は赤唐辛子を切る。
カレーを作る鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れて香りが出るように炒める。
玉ねぎが柔らかくとろっとしてきたら鶏肉を入れ、両面に焼き色をつけるように香ばしく焼く。
酢、醤油、こしょう、砂糖、ターメリックパウダー、ベイリーフ、赤唐辛子を入れ、全体を混ぜながらいったん煮立てて、弱火にする。
辛くしたい場合は赤唐辛子を鍋の中で叩く。
フタをして15〜20分ほどゆっくりと火を通す。
ココナッツミルクを加え、火加減を強めて熱くし、好みのとろみが出るように水分を飛ばしていく。
味見をし、酢加減や醤油加減や辛さ加減を好みに調えて出来上がり。