牡蠣をボウルに入れ、片栗粉を振りかけて全体にまぶして優しく混ぜたら、流水で片栗粉を洗い流す。（牡蠣のお掃除）
バットにペーパータオルを引き、あらった書きを並べておく。
玉ねぎを縦方向の薄切り、エリンギは長さを3等分にし、縦方向に切る（厚さ5mmくらい）。
鍋に米油とクミンシードを入れて火にかけ、いい香りがして色づくまで炒める
玉ねぎを入れ、塩を振って全体が茶色っぽくなるまで炒める。
にんにく、しょうが、水50ccを加えてよく混ぜ、水分が飛ぶまでよく炒める。
トマトの水煮を加えてつぶしながらよく混ぜ、水分が飛ぶまでよく炒める。
火を止めてコリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加えてよく混ぜる。
水200ccを加えてよく混ぜ、沸騰したら牡蠣とエリンギを加える。
再沸騰したら3分くらい煮て味見をし、塩（分量外）で味を調え、ガラムマサラを振る。
器にご飯とカレーを盛り付け、刻んだパセリを振る。