レンコンを水洗いし、皮を剥いたら、スライスし、食べやすい大きさに切って酢水（分量外）にさらしておく（今回は銀杏切り）
水菜も水洗いし、ヘタを切り落としたら、３センチ程の長さにざく切りにしておく。
イカを捌いて、輪切りにしておく。エンペラは隠し包丁を入れておく。
●を混ぜ合わせておきます。
フライパンにバターとおろしニンニクを入れて火をつけ、溶け始めたら、酢水を切ったレンコンと、イカを加えて炒め、イカが白くなりレンコンにもイカにも火が通ったら、水菜と●を加えてサッと全体を絡め合わせたら火を止め、お皿に盛り付ける。 最後に刻み海苔を散らしたら完成。