フライパンにぬるま湯250mlを入れ、サフランを漬けておく。(20分以上)
にんにくはみじん切り、青ネギは小口切りに、はんぺんは粗みじんに切る。
フライパンのサフラン水ににんにくを加えて、火にかけてふたをする。
沸騰したら二つに折ったパスタを入れてふたをし、再び煮立ったらふたを取る。
(ここからふたははずしておく)
白ワインに白みそを溶かし混ぜておく。
フライパンの水が1/3になったら、パスタの硬さを確認する。
アルデンテの少し手前になったら、はんぺんとエビを入れる。
エビに大体火が通ったら、みそ液を加えて混ぜる。
しょうゆをまわしかけたら、すぐに塩・コショーで味を整え、火を止める。
オリーブ油を加えて、ざっと混ぜる。
皿に盛り、くるみと青ネギをふりかけて完成。