1、ゴーヤは縦半分に切って、ワタと種を取り除いたら3〜5mm幅のお好みの厚みに切りそろえる。エビは殻をむいて塩(分量外)をふり、水気をキッチンペーパー等で拭き取る。酒(分量外)を振り、さらに塩(分量外)を軽く振り、山椒もまんべんなくふっておく。卵はよく溶いて、半量の鰹だしの素と昆布だしの素を加えてよく混ぜ合わせておく。
2、フライパンに油をひいて、エビを表面に焼き色がつくまでよく炒めたら、ゴーヤも加えてさっと炒めあわせて、ゴーヤがしんなりしてきたら、酒・醤油・残りの鰹だしの素・昆布だしの素も加えて炒め合わせる。
3、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせて、スクランブルエッグ状になったら、山椒を全体によくふって、塩で味を調えて仕上げる。