1、米はといで30分くらいおく。サンマは3枚おろしにして皮をむき塩m焼きにする。栗は渋皮までむいて水に浸けておく。
2、石釜にといだ米と栗を入れて適量の水を加えm強火で炊く(約7〜8分)。
3、2のご飯が炊けたら、焼いたサンマをご飯の上にのせて、弱火にして蒸らす(5分)。
　　火を消してしばらく放置する(おこげが出来るように)。
4、サンマをほぐして混ぜ、茶碗に盛り付けて、ハウスゆずをタップリふりかけていただく。