1、鶏胸肉は1cm角に切り、下味を揉み込む。人参、玉ねぎは7mm角に切る。
2、人参と玉ねぎを野菜ブイヨンで煮る。同時にキャベツもさっと加熱をする。
　　同じ鍋で加熱をして、キャベツを茹でた時に出る甘味もスープに使います。
　　玉ねぎ、人参を取り出す。
　　キャベツの芯は厚みを削ぎとり、刻んで具に混ぜる。
3、粗熱がとれたら、ほかの野菜と豆腐、鶏肉と合わせて混ぜる。
　　キャベツの内側に片栗粉をまぶし、4等分した種を包む。
4、しっかり巻いて、スパゲッティで止める。
　　野菜を茹でたスープの鍋に詰めて煮る。
　　ブーケガルニと塩麹も加える。
　　蓋をして弱火にかけ、煮立ってから10分でブーケガルニを取り出す。
　　さらに5〜10分キャベツがとろっと柔らかくなるまで煮る。
5、豆乳を加えて温め、塩、ホワイトペパーで味を整える。