1.ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かしたら、薄力粉を振り入れ、木べらで焦がさぬようにバターと薄力粉が混ざり合ってさらさらの液状になるまでよく炒める。
2.1に牛乳をごく少量(大さじ1くらい)を入れてよく練る。水分がなかったら、また少量加えて練る、という作業を繰り返し、ある程度粘度が少なくなって液状になってきたら、残りの牛乳を加える。その間も絶えず木べらでなべ底をかき混ぜる。
3.2にローリエを入れて木べらでかき混ぜながら、好みのとろみがつくまで火にかける。
4.別の鍋にたっぷりの湯をわかして塩を入れ、マカロニを袋の表示より1分程短めにゆでてざるにあげておく。
5.具を作る。フライパンに分量外のオリーブオイルを入れて火にかけたら、短冊切りにしたベーコンを入れて炒め、スライスした玉ねぎ、石づきを取ってほぐしたしめじとえのきだけを加えて炒め合わせる。そこに4のマカロニを入れてさっと炒めたら、塩こしょうをして味を調える。
6.3のホワイトソースのローリエを取り除き、5の具を入れて混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうで味を調える。
7.耐熱容器に6を入れ、上からとろけるチーズとパン粉を振り、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼く。