1.米を炊き寿司飯にする。(寿司酢:酢大匙4砂糖大匙3-4塩　小匙1半)
2.鶏肉を焼く→天板に人参とセロリと玉葱スライスを半量とローズマリーを敷き、塩胡椒白ワインをもみ込んだ肉をのせ、フォークで穴をあけ(皮縮み防止)、残り半量の野菜とローズマリーを被せ油を回しかける。予熱なし180度で30-35分にセットしたオーブンへ
3.焼く途中2回取り出し、野菜を肉の周りによけて(斜めにした)天板角に溜まる油を皮にスプーンでかける
　　1回目15分焼き、上の縮んだ野菜を周りによけて
　　天板を斜めにすると油が角に溜まるので、スプーンで回しかけ追加焼き。
　　野菜はよけたまま2回目10分程焼き、取り出すとうっすら焼き色
　　天板を斜めにして角に溜まった油をスプーンですくって回しかけて10分(計35分)焼いて取り出しました。色が足りなければ追加焼き。
4.焼いている間スライサーで緑ピーマンピーマンを輪切りスライス
パプリカパプリカ　赤パプリカ　黄2色をスライサーでスライス後千切り
ピクルスピクルスは輪切りスライスに。
5.寿司飯に、4と骨なしローストチキン角切りステーキ、ピクルスピクルス・ブラックオリーブオリーブ/黒を混ぜる
　　器に盛り、粉チーズとナッツを砕いたものを混ぜて散らす。
6.ローストチキン骨付きちきんを添えてクレソンを飾る。
7.プチトマトとスライスしたアボカドを周囲に添える。