1.米は硬めに炊き、★を合わせすし飯を作る。
2.ウドは短冊にカットして、酢を少々入れたお湯でさっと30秒ほどくぐらせる。
3.新ごぼうも適宜にカットしてお湯でさっと火を通し、水気を切り酢を少しかけておく。
4.菜の花もお湯で30秒ほど火を通し、カットしておく。かまぼこを適宜にカットする。
5.すし飯に2・3・4・じゃこを入れて混ぜる。
6.グラスに5を詰め、上に薄焼き卵を乗せる。水で塩気をさっと洗った桜の塩漬けを乗せ、菜の花を少し乗せ、あればさっとゆでたスナップエンドウを飾る。のりを小さくカットして、その上に本きざみ粗切りわさびを乗せる。