1.アーモンドをローストする。予熱なし170℃のオーブンで15分。もしくは、フライパンで乾煎り。カリッとするまで。
2.フライバンに砂糖を入れ、水を回しかける。そのまま中火にかける。
　　端の方の色が変わってくるまで中火にかけながら放置。絶対に触らないで!
3.端の方が少し色付いたら、火を止めてアーモンドを加える。
　　耐熱ゴムベラや木ベラ等で混ぜ、アーモンドの周りに砂糖が再結晶するまで混ぜる。
　　全ての砂糖が再結晶したら弱火にかけ、混ぜ続ける。一部だけ焦げたら元も子もないので、しっかり混ぜて。
4.弱火で混ぜていると、段々と砂糖が溶けてツヤが出てくる。全て溶け、フライパンから少し煙が出てきて好みの色になったら火を止め、バターとはちみつを加えて混ぜる。
5.クッキングシートの上にあげ、重ならないように広げる。
　　シナモンシュガーをたっぷりとふりかけてそのまま冷ます。
6.完全に冷めたら手で軽く混ぜ、全体にシナモンシュガーを馴染ませる。