１日目
１．牛すじは洗い１リットルの水で重曹を入れて強火で煮ます。　沸騰したら、鍋の水を変えて　牛すじを洗い、要らない脂を取ります。
２．再びたっぷりの水と重曹を入れた鍋にすじを入れ、再び、煮ます。弱火で１時間ぐらい煮ます。時々、あくを取り、水を足しながら、様子を見ます。
３．火を止めて、冷まします。
二日目の朝
４．すごい油とあくが鍋に浮かんでいます。いらない脂が固まってるので、洗い流します。
５．すじを一口大に切り、GABANのローリエパウダーを５〜６振りします。
６．大根を一口大に切って、電子レンジで２分チン。
７．こんにゃくも１口大に切って電子レンジで３０秒チンして洗い流してあく取ります。
８．すじ、こんにゃく、大根を鍋に入れ、しょうがチューブ、酒と　柿を一個切って入れ（皮は剥かないで）、煮立ったら、火を止めておいて置きます。
柿を入れると、より、お肉が柔らかくなります。
夕方
９．再び火を入れて、柿が溶けてなくなったら、砂糖やみりん、白みそ、味噌を入れて、弱火で煮ます。柔らかくなるまで煮ます。
１０．盛り付けて彩にねぎを入れて出来上がり。