鶏胸肉は全体に塩をすりつけ、ラップに包み、更に保存用の袋に入れて一晩置きます。
1枚の鶏肉の皮側全体にごく薄くローリエをふり、粗く潰した黒胡椒を乗せ、手で軽く押さえます。
もう1枚の鶏肉は皮側全体にあらびきガーリックを乗せ、手で軽く押さえます。
それぞれの鶏肉を耐熱性のある食品保存用の袋に入れ、袋の口を開けたまま、熱湯を湧かした鍋に浸けます。
※袋の中にお湯が入らないように注意。
袋の中の空気が抜けたら口を閉めます。
鍋に60度のお湯をわかし、鶏の袋を入れ、30分温度を保ちます。
袋から取り出し、表面が乾くまで2時間ほど置いておきます。
燻製用の鍋にウッドチップを入れて70度程度の温度で30分燻製します。