(下準備)
鶏モモ肉は皮の部分にフォークで数ヵ所穴をあけ 観音開きにし厚さを均一にする。
鉄板にアルミホイルをしきオーブン210度に予熱をする。

両面に塩コショウをしたら身の部分に にんにくをすりこみ ローズマリーを散らす。
鶏肉をくるくると巻きタコ糸で固定する。
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し 転鶏肉をいれ転がしながら皮の部分に
焼き色をつける。(ペーパーで余分な脂をとる。)
白ワインをいれて煮たたせる(ガスコンロの場合 火が入り フランペ状態になる恐れがあるので注意してください)
200度に落とし鶏肉を20分焼く(あくまでも目安の時間です。各家庭のオーブンにより異なります。)
その間に白ワインを煮詰めバターを溶かす。
鶏肉が焼けたらアルミホイルでつつみ あら熱が取れるまで放置します(やけどに注意)
タコ糸を外し 好みの幅にカットし器に盛る。
ソースを暖め直して最後にレモン汁を入れ混ぜたら肉にかけてできあがり。
(ソースはよく混ぜて乳化させてね)